2017春節(jié)前豬肉價格飛速上漲 如何辨別真假豬肉？

　　2017春節(jié)前豬肉價格飛速上漲 如何辨別真假豬肉？

　　2017春節(jié)前豬肉價格飛速上漲，如何辨別真假豬肉？每年南方做臘肉北方殺年豬是大家的共識，做臘肉殺年豬相繼而來。相對南方做臘肉，北方殺年豬在時間上相對要晚一些。北方殺年豬一般要在春節(jié)前的 半個月開始，才進入旺盛時期，而屠宰場儲備生豬多要更早一周。近日，有北京市民發(fā)現，菜市場的豬肉價格與五天前相比漲了30%，零售價格從每斤14元跳到每斤20元。

　　市場：零售端價格五天漲三成

　　居民孫大媽負責家里的日常采購任務。昨天她到菜市場買肉時發(fā)現，前臀尖、后臀尖零售價格為每斤20元，“五天前我買的時候還14塊錢一斤吶，怎么漲了這么多？”面對老人的驚訝提問，肉鋪老板回答的十分坦然：“春節(jié)快到啦，什么都比以前貴了。”統(tǒng)計數據顯示，在北京的零售市場，豬肉價格上漲了30%。

　　自去年12月23日起，全國開啟豬肉漲價模式。據監(jiān)測數據顯示，本周1月5日，生豬出場價格9.10元/斤，與上周2016年12月26日9元/斤價格相比，上漲0.10元/斤，漲幅為1.11%，豬糧比價為8.66：1。就不同省市豬肉批發(fā)價格來看，目前豬價最高的仍是浙江，達到19.25元/公斤，主要制作火腿等傳統(tǒng)需求進入最后沖刺階段；其次是上海地區(qū)豬價達18.9元/公斤，已經超過重慶地區(qū)；而最低的是新疆地區(qū)16.8元/公斤，主要受當地消費習俗影響；其次是海南地區(qū)維持在17元/公斤。

　　分析：四大原因導致豬肉價格飛漲

　　對于豬肉價格飛漲的原因，有市場研究分析機構指出，首先是每年入冬到春節(jié)前是南方制作香腸、臘肉、火腿的高峰階段，豬肉需求量大增。其次，北方雨雪天氣之后再次迎來降溫，使得交通運輸和市場交易受阻，市場供應難以明顯增加。屠宰企業(yè)采購難度難以明顯緩解。春節(jié)臨近，大型肉制品企業(yè)在短時間內集中備貨，積極收購，拉動生豬價格的上漲。但同時也承認，一部分養(yǎng)殖戶看著豬價強勁上漲，壓欄心理較強，因此賣方市場壓欄待售力度增加，也是助長本輪提價的又一因素。

　　預測：生豬出場價9元已是頂點

　　對于未來豬肉價格走向，有機構認為，目前離國內最大的傳統(tǒng)消費旺季春節(jié)還有不到三周的時間，屠宰企業(yè)為春節(jié)期間的消費已經備下了一定的庫存，近期想要指望屠宰企業(yè)不壓價不太現實。預計壓欄還將持續(xù)，豬肉價格還有上升空間。不過也有報價機構認為，豬價9元已是頂點了，而且春節(jié)一過大豬就不值錢了，屆時豬價肯定會進入跳水階段。畢竟南方像浙江地區(qū)的火腿制作將步入尾聲，需求仍有限，而且春節(jié)期間的肉類需求豐富多樣，也不是非豬肉不吃，后期壓欄存較大的風險。

　　土豬肉和普通豬肉的區(qū)別

　　1、土豬宰殺后其豬皮白中發(fā)青，瘦肉肉質比較細且顏色呈鮮紅色，而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺；

　　2、用手摸，土豬的瘦肉摸起來彈性好，而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差，背膘摸起來較軟；